KKC – Kalbfleischravioli
Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kalbfleischravioli
Zutaten für 4 Personen
- 150g Mehl
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 250g Kalbfleisch
- 400g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ Bund Frühlingslauch
- 100g Pilze
- ½ Bund Petersilie
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 Eiweiß
- 250ml Sahne
- 2 Chilischoten getrocknet
- 4cl Sherry
- 100g Asiago gerieben
- 30g Parmesan
Zuerst das Mehl mit einem Ei, 2 Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie einpacken und kühl stellen. Jetzt das Fleisch in ganz feine Würfel schneiden. Nun den Spargel am unteren Drittel schälen und davon 100 gr. in Salzwasser abkochen und fein pürieren. Anschließend den Knoblauch, die Pilze, Staudensellerie, Möhren, Frühlingslauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Das gilt auch für die Kräuter. Jetzt das Püree mit dem Fleisch und den anderen Zutaten mischen. Gebt ein Ei dazu und schmeckt es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte der Quadrate einen Esslöffel der Füllung geben. Dann zuklappen und die Seiten fest zudrücken. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Darin die Ravioli für ca. 10min kochen/ziehen lassen.
Währenddessen die Sahne mit den klein gebröselten Chilis einkochen lassen, den Sherry dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Käse hinzufügen und solange rühren bis alles vollständig geschmolzen ist. Den restlichen Spargel schneidet ihr in Stücke und blanchiert ihn.
Jetzt die Ravioli mit dem Spargel in einen tiefen Teller anrichten und mit der Soße begießen. Als krönenden Abschluss nun den frischen Parmesan darüber streuen.