Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Rehkeule mit Feigen
ca 1,2kg Rehkeule
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
150g Matignon
(Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Piment, Knoblauchzehen, weiße Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Majoran, Rosmarin, glatte Petersilie
Gemüse in feine Würfel oder feinblättrig schneiden.)
250ml Rotwein
100ml Portwein
etwas Zucker
Stärke zum abbinden.
8 Feigen
Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann die Keule von Häuten und Sehen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Erdnussöl einreiben. Nun bei 180°C, im Bräter, in den Ofen schieben. Solange im Bräter lassen bis der Braten eine Kerntemperatur von ca. 65° C hat. Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmt ihr in heraus stellt ihn beiseite.
Das Matignon in den Bräter geben andünsten, etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit den Weinen ablöschen und reduzieren lassen. Dann alles durch ein Sieb abschütten, den Fond in einem Topf auffangen. Den Fond nochmals abschmecken, ggf. kann er noch mit etwas Wasser und Rotwein verlängert werden. Dann mit Stärke abbinden.
Den Braten aufschneiden,die Feigen vierteln/sechsteln auf das Fleisch geben und nochmals kurz in den Ofen schieben. Die Soße serviert ihr seperat, denn nicht geht jeder mag die gleiche Menge haben.
