Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner:
1,2 kg Wildschweinkeule o. Kn.
1 Bd Suppengrün
2 St Zwiebeln
2 El Senf
1 El Ketchup
4-5 St Wacholderbeeren
2 St Lorbeerblatt
5 St Piementkörner
Salz und Pfeffer
250 ml Rotwein, trocken
250 g Himbeeren
Zuerst das Fleisch mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben. Senf und Ketchup verrühren und die Keule damit bestreichen. Nun das Suppengrün, und die Zwiebeln waschen/schälen und in 1cm große Stücke schneiden.
Währenddessen den Ofen auf 165°C vorheizen. Dann das Fleisch in einer großen Pfanne anbraten und danach in einen Bräter legen. Jetzt das Gemüse in der Pfanne anbraten, die Gewürze dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Den Sud über das Fleisch geben, ca die Hälfte der Himbeeren darüber streuen und in den Ofen schieben. Ca 70-90 min backen und dabei die Keule zwischendurch übergießen.
Dann das Fleisch aus dem Sud holen und warmhalten.
Den Sud passieren, mit Brühe oder Wasser auffüllen. Abschmecken, abbinden und die restlichen Himbeeren dazugeben. Jetzt könnt ihr den Braten aufschneiden und mit der Soße servieren. Perfekt passen dazu leckerer Klöße.
