Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Rehkeule mit Feigen

ca 1,2kg Rehkeule
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
150g Matignon
(Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Piment, Knoblauchzehen, weiße Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Majoran, Rosmarin, glatte Petersilie
Gemüse in feine Würfel oder feinblättrig schneiden.)
250ml Rotwein
100ml Portwein
etwas Zucker
Stärke zum abbinden.
8 Feigen

Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann die Keule von Häuten und Sehen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Erdnussöl einreiben. Nun bei 180°C, im Bräter, in den Ofen schieben. Solange im Bräter lassen bis der Braten eine Kerntemperatur von ca. 65° C hat. Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmt ihr in heraus stellt ihn beiseite.

Das Matignon in den Bräter geben andünsten, etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit den Weinen ablöschen und reduzieren lassen. Dann alles durch ein Sieb abschütten, den Fond in einem Topf auffangen. Den Fond nochmals abschmecken, ggf. kann er noch mit etwas Wasser und Rotwein verlängert werden. Dann mit Stärke abbinden.

Den Braten aufschneiden,die Feigen vierteln/sechsteln auf das Fleisch geben und nochmals kurz in den Ofen schieben. Die Soße serviert ihr seperat, denn nicht geht jeder mag die gleiche Menge haben.

Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Rotbarbe in Kräutersoße

Zutaten für 4 Personen:

4 küchenfertige Rotbarben
Salz
Pfeffer
5 El Olivenöl
6 Knoblauchzehen
2 Stengel Salbei
1 Bd Blattpetersilie
1 Fleischtomate
½ Zitrone (Saft)
100 ml Weißwein
80g Butter (kalt)

Zuerst den Fisch ggf. noch schuppen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Hälfte des Öl erhitzen. Dabei drei ungeschälte Knoblauchzehen halbieren und in die Pfanne geben. Die Rotbarben nun in der Pfanne rundherum anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Knoblauch könnt ihr entfernen.

Jetzt die Petetsilie waschen, trocknen und grob hacken. Dann den Salbei waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den restlichen Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten in die Pfanne legen, den Knoblauch, die Kräuter und das restliche Olivenöl dazugeben. Den Fisch darauf legen und nochmal bei geringer Hitze etwas ziehen lassen.

Die Tomaten mit dem Fisch aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, die kalte Butter unterrühren bis eine Bindung zustande kommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über den Fisch geben.

Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kräuter-Muffins

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Mehl
• 4Tl Backpulver
• ½Tl Salz
• Pfeffer
• 150g Bergkäse
• 100g Kochschinken
• 100g Tomaten, getrocknet
• 1,5El Schnittlauch
• 90g Butter, zerlassen
• 175ml Milch
• 1 Ei

Zuerst das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel mischen. Nachdem der Schinken, der Käse und die Tomaten gut abgetropft sind, schneidet ihr sie in kleine Würfel. Dann edn Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Jetzt alles in das Mehlgemisch geben und vermengen. Nun die Butter mit der Milch und dem Ei verrühren und auch zum Mehl geben. Jetzt alles so lange verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Dann die Masse in ein gefettetes Muffinblech verteilen und für 25 min. im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Dann 10 Minuten abkühlen lassen und fertig sind eure leckeren Kräuter Muffins

Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen. Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Entenbrust mit Weichselkirschen

Zutaten für 4 Personen

4 Entenbrüste
1 Pck Weichselkirschen
Salz
Pfeffer
etwas Honig
1 Zwiebel
Speisestärke zum abbinden.

Zuerst die Entenbrüste abtupfen und vorhandene Federkiele noch entfernen. Dann die Haut rautenförmig(klein) einritzen und dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt mit der Hautseite zuerst anbraten. Das hat den Vorteil, dass man kein zusätzliches Fett zum braten benötigt.
Wenn die Brüste rundherum angebraten sind, in eine Auflaufform legen und mit etwas Honig bestreichen. Das Ganze dann im Ofen bei 160°C fertig garen.

Währendessen die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Diese dann in das Bratenfett der Enten geben und anrösten. Anschließend mit etwas Wasser ablöschen und köcheln lassen. Dabei schon mal mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Kirschen entsteinen, halbieren und in einem Topf anschwitzen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb schütten und zu den Kirschen geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken und mit der Speisestärke abbinden. Die Soße dann zu den Brüsten servieren.
Dazu passt Kartoffelrösti und ein Feldsalat.

Moin, Ihr Rock und Metalheads da draußen. Da jeder von uns lecker Essen auf dem Tisch haben mag, um nebenbei den harten Tönen des Radios oder des Festivals im Hintergrund zu lauschen, haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Sommer ist vorbei und langsam geht es in die Winterzeit. Daher wird auf den Grills und in den Herden jetzt mehr Wildschwein, Reh oder weiterhin leckere Steaks und Würstchen zubereitet. Daher werden auch die Rezepte immer mehr in diese Richtung zugehen.  Daher gibt es für euch heute in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kartoffelknödel

• 1kg mehligkochende Kartoffeln
• 2-3 Eier
• 50g Butter
• 200g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• evtl. Feingrieß

Zuerst die Kartoffeln schälen, kochen, abschütten und gut ausdünsten lassen. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den Eiern, der Butter und dem Mehl vermengen bis ein ordentlicher Teig entsteht. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte der Teig nicht fest genug werden, kann mit Feingrieß nachgearbeitet werden. Dann Knödel von Formen, in kochendes Salzwasser geben, und ca. 10 Minuten ziehen lassen. TIPP: Nach der Zugabe nicht kochen lassen. Dazu passt schönes Gulasch oder leckerer Rehbraten oder ein amerikanischer Klassiker, Pulled Pork