Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Gefüllte Schweinebrust

Zutaten für 4 Personen

• 1,2kg Schweinebrust
• Salz, Pfeffer
• 100g Brokkoli
• 100g Blumenkohl
• 50g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 500g Gemüsezwiebeln
• 70g Butter, 40g davon kalt
• 200g gemischtes Hack (fein)
• 2 Eigelb
• 100ml Sahne
• 2El Petersilie
• 30g Butterschmalz
• Rosmarin
• Thymian
• Pfefferkörner weiß
• Lorbeerblatt
• 250ml Weißwein
• 250ml Fleischbrühe
• Kümmel
• Estragon

 

Zuerst in die Brust eine tiefe Tasche schneiden und dann von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Nun nehmt ihr den Brokkoli und Blumenkohl zu Hand und teilt diese in Röschen. Jetzt beides separat blanchieren und danach gut runter kühlen. Währenddessen Knoblauch und Schalotten in feine Würfel schneiden und anschließend in Butter glasig dünsten. Die Gemüsezwiebel könnt ihr nur grob würfeln. Das Hackfleisch mit dem Eigelb, den Schalotten, Salz, Pfeffer und Sahne verrühren und dann die Petetsilie, den Brokkoli und den Blumenkohl untermischen. Die Masse in die Tasche füllen und mit Küchengarn gut verschließen.

Nun die Brust, in einem Bräter, rundherum anbraten, dann heraus nehmen und die Zwiebeln in dem Bräter andünsten. Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt dazugeben und mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Jetzt alles mit Salz und Kümmel abschmecken. Dann die Brust in den Fond legen und den Bräter bei 175°C  für 1,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen geben. Dann den Braten aus dem Topf nehmen. Die Soße durch ein Sieb abschütten und um ⅓ einkochen lassen. Nun den Braten aufschneiden, mit der Soße garnieren und etwas Estragon darüber streuen und fertig ist ein leckeres Gericht

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Schinken im Nussteig

Zutaten für 4 Personen

Teig:

• 350ml Milch
• 40g Hefe
• 40g Zucker
• 300g Weizenmehl
• 300g Roggenmehl
• 1 Ei
• 60g Butter
• 10g Salz
• 150g Walnüsse gehackt
• Mehl zum bearbeiten
• 4 Backoblaten

Fleisch:

• 40g Zucker
• 150g Äpfel gewürfelt
• 1El Honig
• 2El Zitronensaft
• 250ml Fleischbrühe
• 50ml Apfelbrand
• 3 Zweige Majoran
• 1,2kg Schweineschinken gekocht

Der Teig:

Ihr fangt mit dem Teig an. Dafür lauwarme Milch, zerbröselte Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und dann mit Folie oder einem Deckel abgedeckt ca. 10 min. ruhen lassen.

Dann Mehl, Ei, Butter, Salz in einer Schüssel vermengen und den Vorteig dazu geben. Jetzt alles mit einem Knethaken zu einem Teig kneten. Dabei dann die Walnüsse hinzufügen. Passt auf das ihr nicht zu schnell knetet, denn sonst werden die Stücke zermahlen. Dann den Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort, für 1 Std. auf das doppelte Volumen ziehen lassen.

Die Würzpaste:
Für die Würzpadte lasst ihr den Zucker in einer hohen Pfanne karamellisieren und gebt die Äpfel und den Honig dazu. Das ganze mit dem Zitronensaft, Apfelbrand und der Fleischbrühe ablöschen und dann den Majoran beifügen. Alles dickflüssig einkochen lassen und durch ein Sieb drücken. Danach den Sirup kühl stellen, damit er fest wird.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und dann gleich mäßig ausrollen (nicht zu dünn), denn der Teig sollte ca. 40×35 cm groß sein. In die Mitte legt ihr dann die Oblaten.
Dann den Schinken mit dem Sirup rundherum dick einpinseln und dann das Fleisch auf die Oblaten legen und fest in den Teig einpacken. Die äußere Schicht mit Wasser einpinseln.

WICHTIG!!

Der Teig muss fest anliegen und keine Löcher oder Risse aufweisen. Damit keine Flüssigkeit austreten kann.

Nun alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 min. ruhen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Dann müsst ihr euch einen Wecker stellen, denn ihr backt alles in Etappen

Zuerst 30min bei 200grad backen, dann  30min bei 150grad backen und zum Schluss 20min bei 100grad backen. Nach dem backen 10min ziehen lassen und fertig ist euer leckeres Essen

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kalbsbällchen mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4 Personen

• 20g getrocknete Morcheln
• 2 Toastscheiben
• 100ml lauwarme Milch
• 300g Babykarotten
• 150g Zuckerschoten
• 3 Schalotten
• 4 Stiele Koriandergrün
• 40g Butterschmalz
• Korianderkörner gemahlen
• 400g Kalbshack
• 2 Eier
• etwas Weinbrand
• 80g Butter
• 39g Zucker
• 150ml Kalbsfond
• 1 Eigelb
• 40ml Sahne
• Schnittlauch zum abrunden und garnieren

Zu Beginn die Morcheln gründlich waschen, klein schneiden und für ca. 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Danach durch ein ganz feines Sieb oder Kaffeefilter abschütten und 50 ml. von dem Wasser auffangen. Von dem Toast entfernt ihr die Rinde und weicht es in lauwarmer Milch ein. Von den Karotten das Grün entfernen, dabei aber ca. 1 cm stehen lassen. Dann blanchieren, die Haut abziehen und bei Seite stellen. Jetzt die Zuckerschoten entfädeln und ebenfalls blanchieren. Danach die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu Guter Letzt das Koriandergrün fein hacken.

Jetzt Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und die ausgedrückten Morcheln dazugeben. Zum Schluss mit dem Koriander würzen und abkühlen lassen. Währenddessen das Hack mit Eiern, den Pilzen, dem Koriandergrün in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Brot gut ausdrücken, zerpflücken und dazugeben. Alles ordentlich vermengen und mit etwas Weinbrand abschmecken. Aus der Masse formt ihr dann 12 gleichgroße Bällchen. Diese nun gleichmäßig rundherum anbraten.

Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker dazugeben und die Möhren darin glasieren. Nun die Karotten wieder heraus holen und bei Seite stellen. Dann den Fond und das Morchelwasser in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Das Gemüse dazugeben und aldente garen. Jetzt die Sahne mit dem Eigelb verrühren, etwas Fond dazugeben. Nun die Sahne in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren, bis die Soße gebunden ist. Nun das Gemüse mit der Soße auf einen Teller geben und drei der Hackbällchen darauf anrichten.

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Lammtopf

Zutaten für 4 Personen

• 800g Lammkeule ohne Knochen
• 400g Tomaten geschält
• 200g Aubergine
• 200g Zucchini
• 500g Paprika gemischt
• 150g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Oreganozweige
• 140ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 300ml Rotwein, trocken

Zuerst das Fleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden. Nun die Tomaten aus der Soße nehmen, hacken, und wieder zurück in die Soße geben. Dann die Auberginen und Zucchini waschen, halbieren und in 5mm dicke Scheiben schneiden.

Anschließend die Paprika halbieren, waschen und in 3cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Kräuter waschen, zupfen und fein hacken.

Jetzt könnt ihr das Fleisch in einem großen Topf (Bräter) mit Olivenöl anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und goldbraun anrösten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Hälfte der Kräuter dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Nun die Tomaten hinzufügen, nochmals abschmecken und den Topf mit Deckel für eine Stunde bei 200 °C in den Ofen schieben.

Das Gemüse, in der Zwischenzeit, in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die restlichen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf dass die Paprika noch etwas Biss haben. Zum Schluß das Gemüse unter das Fleisch mischen und servieren.

Gar nicht schwer oder? Schreibt mal wie es für euch war. Falls es schiefgehen sollte, könnt ihr gern vorbeikommen im Bürgerhof Bad Zwesten, dann koche ich für euch. Bis dahin, euer Nils Kreidewolf

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kalbfleischravioli

Zutaten für 4 Personen

• 150g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• Salz
• 250g Kalbfleisch
• 400g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• ½ Bund Frühlingslauch
• 100g Pilze
• ½ Bund Petersilie
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Eiweiß
• 250ml Sahne
• 2 Chilischoten getrocknet
• 4cl Sherry
• 100g Asiago gerieben
• 30g Parmesan

Zuerst das Mehl mit einem Ei, 2 Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie einpacken und kühl stellen. Jetzt das Fleisch in ganz feine Würfel schneiden. Nun den Spargel am unteren Drittel schälen und davon 100 gr. in Salzwasser abkochen und fein pürieren. Anschließend den Knoblauch, die Pilze, Staudensellerie, Möhren, Frühlingslauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Das gilt auch für die Kräuter. Jetzt das Püree mit dem Fleisch und den anderen Zutaten mischen. Gebt ein Ei dazu und schmeckt es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.

Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte der Quadrate einen Esslöffel der Füllung geben. Dann zuklappen und die Seiten fest zudrücken. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Darin die Ravioli für ca. 10min kochen/ziehen lassen.

Währenddessen die Sahne mit den klein gebröselten Chilis einkochen lassen, den Sherry dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Käse hinzufügen und solange rühren bis alles vollständig geschmolzen ist. Den restlichen Spargel schneidet ihr in Stücke und blanchiert ihn.

Jetzt die Ravioli mit dem Spargel in einen tiefen Teller anrichten und mit der Soße begießen. Als krönenden Abschluss nun den frischen Parmesan darüber streuen.