Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kalbsbällchen mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4 Personen

• 20g getrocknete Morcheln
• 2 Toastscheiben
• 100ml lauwarme Milch
• 300g Babykarotten
• 150g Zuckerschoten
• 3 Schalotten
• 4 Stiele Koriandergrün
• 40g Butterschmalz
• Korianderkörner gemahlen
• 400g Kalbshack
• 2 Eier
• etwas Weinbrand
• 80g Butter
• 39g Zucker
• 150ml Kalbsfond
• 1 Eigelb
• 40ml Sahne
• Schnittlauch zum abrunden und garnieren

Zu Beginn die Morcheln gründlich waschen, klein schneiden und für ca. 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Danach durch ein ganz feines Sieb oder Kaffeefilter abschütten und 50 ml. von dem Wasser auffangen. Von dem Toast entfernt ihr die Rinde und weicht es in lauwarmer Milch ein. Von den Karotten das Grün entfernen, dabei aber ca. 1 cm stehen lassen. Dann blanchieren, die Haut abziehen und bei Seite stellen. Jetzt die Zuckerschoten entfädeln und ebenfalls blanchieren. Danach die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu Guter Letzt das Koriandergrün fein hacken.

Jetzt Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und die ausgedrückten Morcheln dazugeben. Zum Schluss mit dem Koriander würzen und abkühlen lassen. Währenddessen das Hack mit Eiern, den Pilzen, dem Koriandergrün in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Brot gut ausdrücken, zerpflücken und dazugeben. Alles ordentlich vermengen und mit etwas Weinbrand abschmecken. Aus der Masse formt ihr dann 12 gleichgroße Bällchen. Diese nun gleichmäßig rundherum anbraten.

Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker dazugeben und die Möhren darin glasieren. Nun die Karotten wieder heraus holen und bei Seite stellen. Dann den Fond und das Morchelwasser in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Das Gemüse dazugeben und aldente garen. Jetzt die Sahne mit dem Eigelb verrühren, etwas Fond dazugeben. Nun die Sahne in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren, bis die Soße gebunden ist. Nun das Gemüse mit der Soße auf einen Teller geben und drei der Hackbällchen darauf anrichten.

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Lammtopf

Zutaten für 4 Personen

• 800g Lammkeule ohne Knochen
• 400g Tomaten geschält
• 200g Aubergine
• 200g Zucchini
• 500g Paprika gemischt
• 150g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Oreganozweige
• 140ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 300ml Rotwein, trocken

Zuerst das Fleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden. Nun die Tomaten aus der Soße nehmen, hacken, und wieder zurück in die Soße geben. Dann die Auberginen und Zucchini waschen, halbieren und in 5mm dicke Scheiben schneiden.

Anschließend die Paprika halbieren, waschen und in 3cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Kräuter waschen, zupfen und fein hacken.

Jetzt könnt ihr das Fleisch in einem großen Topf (Bräter) mit Olivenöl anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und goldbraun anrösten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Hälfte der Kräuter dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Nun die Tomaten hinzufügen, nochmals abschmecken und den Topf mit Deckel für eine Stunde bei 200 °C in den Ofen schieben.

Das Gemüse, in der Zwischenzeit, in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die restlichen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf dass die Paprika noch etwas Biss haben. Zum Schluß das Gemüse unter das Fleisch mischen und servieren.

Gar nicht schwer oder? Schreibt mal wie es für euch war. Falls es schiefgehen sollte, könnt ihr gern vorbeikommen im Bürgerhof Bad Zwesten, dann koche ich für euch. Bis dahin, euer Nils Kreidewolf

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Kalbfleischravioli

Zutaten für 4 Personen

• 150g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• Salz
• 250g Kalbfleisch
• 400g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• ½ Bund Frühlingslauch
• 100g Pilze
• ½ Bund Petersilie
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Eiweiß
• 250ml Sahne
• 2 Chilischoten getrocknet
• 4cl Sherry
• 100g Asiago gerieben
• 30g Parmesan

Zuerst das Mehl mit einem Ei, 2 Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie einpacken und kühl stellen. Jetzt das Fleisch in ganz feine Würfel schneiden. Nun den Spargel am unteren Drittel schälen und davon 100 gr. in Salzwasser abkochen und fein pürieren. Anschließend den Knoblauch, die Pilze, Staudensellerie, Möhren, Frühlingslauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Das gilt auch für die Kräuter. Jetzt das Püree mit dem Fleisch und den anderen Zutaten mischen. Gebt ein Ei dazu und schmeckt es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.

Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte der Quadrate einen Esslöffel der Füllung geben. Dann zuklappen und die Seiten fest zudrücken. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Darin die Ravioli für ca. 10min kochen/ziehen lassen.

Währenddessen die Sahne mit den klein gebröselten Chilis einkochen lassen, den Sherry dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Käse hinzufügen und solange rühren bis alles vollständig geschmolzen ist. Den restlichen Spargel schneidet ihr in Stücke und blanchiert ihn.

Jetzt die Ravioli mit dem Spargel in einen tiefen Teller anrichten und mit der Soße begießen. Als krönenden Abschluss nun den frischen Parmesan darüber streuen.

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Quark-Sahne-Schnitte

Zutaten für 4 Personen

Für den Biskuit

• 6 Eier
• 6El heißes Wasser
• 240g Zucker
• 2Pck Vanillezucker
• 150g Speisestärke
• 1Pck Backpulver

Für die Füllung

• 200g Beerenmix (TK)
• 500g Quark
• 150g Zucker
• 1Pck Vanillezucker
• 2 Eigelb
• Saft und abgeriebene Schale einer ½ Limette
• 6 Blatt Gelatine
• 250ml Sahne
• 2 Eiweiß

Zu Beginn die Eier mit dem Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Danach den Zucker und Vanillezucker dazugeben und nochmals ordentlich aufschlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Jetzt ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen und bei ca. 190°C für  25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Wenn der Biskuit fertig ist, lasst ihr ihn abkühlen und stürzt ihn dann um und entfernt das Papier. Nun den Boden horizontal halbieren.

Danach die Beeren fein pürieren. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Zitronensaft und Schale glatt rühren. Anschließend das Beeren Püree unterrühren. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem Topf erwärmen (nicht kochen) bis sie flüssig ist und dann unter den Quark rühren.

Jetzt die Sahne und das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Einen Teil des Bodens auf eine Tortenplatte legen, mit einem Rahmen versehen und die Masse darauf verteilen. Dann die zweite Hälfte darauf legen und kühl stellen. Wenn die Masse fest ist nehmt ihr die Form ab und schneidet schöne Stücke heraus. Dann schön nach Herzenslust garnieren und fertig ist euer leckeres Dessert.

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zu einem Festival wie dem Rockharz kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Geflügel in Honig-Senf-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrüste
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 3El Mehl
• Olivenöl
• 50g Honig
• 1Tl Dijon-Senf
• 1Tl Sherry-Essig

Die Hähnchenbrüste als erstes in ca. 2,5cm große Würfel schneiden und anschließen in eine Schüssel geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eier aufschlagen und über das Fleisch geben und alles gut vermengen. Danach das Mehl darüber streuen und alles vermischen, bis alle Flüssigkeit gebunden ist. Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Dann das Fleisch noch etwas ziehen lassen. Währenddessen den Sherry-Essig mit dem Honig und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren. Als Beilage empfehle ich euch Salat und Reis. Ist doch relativ easy oder? Ich begebe mich nun wieder in meine Kombüse und bereite meinen Tag vor, denn es kommen wieder viele Gäste zu mir in den Bürgerhof Bad Zwesten. Vielleicht ist ja auch einer von euch da und lässt sich von mir bekochen.